Свинина I-II категории выработана в соответствии с требованиями стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил хранения, утвержденных в установленном порядке. Мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях, шпик плотный белого цвета или розоватого оттенка, расположенный равномерным слоем по длине всей полутуши толщиной не более 2-3 см.  Шкура без пигментаций, поперечных складок, опухолей, а также кровоподтёков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Масса туши в шкуре в парном состоянии 85—90 кг.