Это самая ценная и постная часть туши животного (мышечная ткань), которая расположена в задней части спины (ближе к поясничным позвонкам). Отруб очень ценится и широко используется в кулинарии.
| Вид термического состояния | Вид упаковки | Вес/кг | срок годности | ГОСТ/СТО |
|---|---|---|---|---|
| охлажденное | Вакуумный пакет/гофрокороб | ≈20 | 14 суток |
СТО 21581509-001- 2019 |
| замороженное | Вакуумный пакет/гофрокороб | ≈20 | 1 год | СТО 21581509-001- 2019 |
