Часть туши, прилегающей к поясничной и тазобедренной части. Отличается сочной и плотной мякотью, окруженной тонким слоем пленки и жира. Употребляется в пищу преимущественно в жареном и отварном виде, является одной из самых универсальных отрубов. Относительно небольшое содержание грубых мышц, жировых и соединительных тканей позволяет применять при приготовлении различных способов кулинарной обработки.
| Вид термического состояния | Вид упаковки | Вес/кг | срок годности | ГОСТ/СТО |
|---|---|---|---|---|
| охлажденное | Вакуумный пакет/гофрокороб | ≈20 | 14 суток |
СТО 21581509-001- 2019 |
| замороженное | Вакуумный пакет/гофрокороб | ≈20 | 1 год | СТО 21581509-001- 2019 |
